Recettes
Recettes de légumineuses
SOUPE DE LENTILLES ROUGES
2 cuillères Ă soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon hachĂ©, ½ cuillère Ă soupe de concentrĂ© de tomates, 1 carotte coupĂ©e en dĂ©s, 1 ½ tasse de lentilles rouges, 1 cuillère Ă cafĂ© de sel, 1 cuillère Ă cafĂ© de cumin, 1 cuillère Ă cafĂ© de poudre de Cayenne, ½ cuillère Ă cafĂ© de poudre de poivre noir, 6 tasses d'eau.Â
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomates et cuire une minute. Ajouter les carottes et cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles corail, le sel, le poivre, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir. Bien mélanger et cuire une minute. Verser l'eau et porter la soupe à frémissement. Cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Servir chaud avec un filet de citron.
SOUPE GRECQUE AUX LENTILLES VERTES
1 lb de lentilles vertes, 1 oignon rouge coupé en dés, 3 gousses d'ail écrasées, 2 carottes coupées en dés, 2 branches de céleri coupées en dés, 4 tasses de bouillon, 1 boîte de 786 ml de tomates entières, ¼ tasse d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, poivre noir moulu, sel, thym frais et origan pour la garniture.
Rincez les lentilles et égouttez-les bien. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri et faites revenir 3 à 5 minutes. Remuez et ajoutez les lentilles, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Écrasez les tomates entières à l'aide d'une louche et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des lentilles jusqu'à ce qu'elles aient la texture souhaitée. Salez et poivrez du moulin à votre goût. Servez les lentilles dans des bols avec un peu de thym frais et de l'origan haché.
Rincez les lentilles et égouttez-les bien. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri et faites revenir 3 à 5 minutes. Remuez et ajoutez les lentilles, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Écrasez les tomates entières à l'aide d'une louche et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des lentilles jusqu'à ce qu'elles aient la texture souhaitée. Salez et poivrez du moulin à votre goût. Servez les lentilles dans des bols avec un peu de thym frais et de l'origan haché.
HARICOTS BLEU MARINE/ HARICOTS CUITS AU FOUR À PARTIR DE ZÉRO
1 tasse de haricots blancs trempés toute la nuit et égouttés, 4 tasses d'eau, ¼ tasse de ketchup, ¼ tasse de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de mélasse, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 petit oignon haché.
Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le ketchup, le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la poudre de chili dans un petit
bol ; réserver. Une fois les haricots mijotés pendant 1 heure, les égoutter et réserver le liquide de cuisson. Verser les haricots dans un plat à gratin de 1,5 litre ; incorporer l'oignon haché et le mélange de mélasse. Incorporer suffisamment de liquide de cuisson pour que la sauce recouvre les haricots de 0,6 cm (1/4 po). Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ; réduire le feu à 95 °C (200 °F) et poursuivre la cuisson 6 heures, en remuant les haricots après 3 heures de cuisson. Une fois que les haricots sont tendres et que la sauce a réduit et est collante, retirez du four, remuez, recouvrez et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le ketchup, le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la poudre de chili dans un petit
bol ; réserver. Une fois les haricots mijotés pendant 1 heure, les égoutter et réserver le liquide de cuisson. Verser les haricots dans un plat à gratin de 1,5 litre ; incorporer l'oignon haché et le mélange de mélasse. Incorporer suffisamment de liquide de cuisson pour que la sauce recouvre les haricots de 0,6 cm (1/4 po). Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ; réduire le feu à 95 °C (200 °F) et poursuivre la cuisson 6 heures, en remuant les haricots après 3 heures de cuisson. Une fois que les haricots sont tendres et que la sauce a réduit et est collante, retirez du four, remuez, recouvrez et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
HARICOTS ROUGES – RECETTE RAJMA
2 tasses de haricots rouges secs, 1 gros oignon coupé en dés, 4 gousses d'ail hachées, 1 morceau (2 pouces) de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié), 2 piments rouges séchés, 1 cuillère à café de graines de cumin, 6 clous de girofle entiers, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 2 tomates coupées en dés, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sucre blanc, sel au goût, 2 cuillères à café de garam masala, 1 cuillère à café de piment rouge moulu, ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées.
Placer les haricots rouges dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Écraser l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faire chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les piments rouges, les graines de cumin et les clous de girofle entiers dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à crépiter ; incorporer la pâte d'oignon au mélange et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec le curcuma, le cumin et la coriandre moulus ; poursuivre la cuisson quelques secondes avant d'ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Ajouter les haricots rouges égouttés à la casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir ; verser les 500 ml d'eau supplémentaires dans la cocotte. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Incorporer le garam masala et le piment rouge moulu au mélange de haricots ; garnir de coriandre hachée avant de servir.
Placer les haricots rouges dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Écraser l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faire chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les piments rouges, les graines de cumin et les clous de girofle entiers dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à crépiter ; incorporer la pâte d'oignon au mélange et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec le curcuma, le cumin et la coriandre moulus ; poursuivre la cuisson quelques secondes avant d'ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Ajouter les haricots rouges égouttés à la casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir ; verser les 500 ml d'eau supplémentaires dans la cocotte. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Incorporer le garam masala et le piment rouge moulu au mélange de haricots ; garnir de coriandre hachée avant de servir.
HARICOTS NOIRS – HARICOTS NOIRS CUBAINS
1 tasse de haricots noirs secs, 2 cuillères à café d'huile d'olive, ½ oignon, 2 gousses d'ail, 2 oignons verts, 2 oignons verts, ½ poivron rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, ½ tasse d'eau, 1 feuille de laurier, une pincée de cumin, une pincée d'origan, une cuillère à café de vinaigre de vin rouge, sel et poivre au goût.
Placer les haricots noirs dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Hacher l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le poivron rouge et la coriandre dans un petit robot culinaire. Verser l'huile d'olive dans une casserole moyenne et régler le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les haricots trempés, le laurier, le cumin, l'organo, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Placer les haricots noirs dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Hacher l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le poivron rouge et la coriandre dans un petit robot culinaire. Verser l'huile d'olive dans une casserole moyenne et régler le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les haricots trempés, le laurier, le cumin, l'organo, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
HARICOTS PINTO - HARICOTS PINTO À LA MEXICAINE
2 tasses de haricots pinto secs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ oignon blanc haché, 1,5 cuillère à soupe de cumin moulu, 8 tasses d'eau, ½ cuillère à café d'origan séché, 2 cuillères à café de sel de mer, poivre noir au goût, 1 cuillère à soupe de citron vert frais.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez le cumin, puis ajoutez les haricots, l'eau, l'origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 heures. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert. Salez et poivrez les haricots à votre goût.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez le cumin, puis ajoutez les haricots, l'eau, l'origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 heures. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert. Salez et poivrez les haricots à votre goût.
HARICOTS BLANCS – HARICOTS CANNELLINI ET Légumes verts
2 tasses de haricots cannellini secs, 2 échalotes pelées et coupées en quartiers, 1 bulbe d'ail coupé en deux, 1 gros fenouil haché, y compris les tiges, 1 cuillère à café de sel, poivre noir au goût, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 bouquet de blettes ou d'épinards, 2 cuillères à soupe de persil frais.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez de 5 cm d'eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Écumez l'écume qui se forme à la surface, puis ajoutez les échalotes, l'ail, le fenouil, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les tiges d'ail et de fenouil. Pressez les gousses d'ail ramollies et écrasez-les avec le dos d'un couteau pour obtenir une pâte, puis remettez le tout dans la casserole. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez à votre goût.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez de 5 cm d'eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Écumez l'écume qui se forme à la surface, puis ajoutez les échalotes, l'ail, le fenouil, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les tiges d'ail et de fenouil. Pressez les gousses d'ail ramollies et écrasez-les avec le dos d'un couteau pour obtenir une pâte, puis remettez le tout dans la casserole. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez à votre goût.
POIS CHICHES – CHANNA MASALA
1 oignon haché, 1 tomate hachée, 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais haché, 4 gousses d'ail hachées, 1 piment vert épépiné et haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier fraîches, 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 pincée de sel au goût, de l'eau au besoin, 1 tasse de pois chiches secs, 1 cuillère à café de feuilles de coriandre fraîche pour la garniture.
Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir de 5 à 7,5 cm d'eau. Laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Broyer l'oignon, la tomate, le gingembre, l'ail et le piment au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les feuilles de laurier dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange et soit dorée, 2 à 3 minutes. Assaisonner le mélange avec de la poudre de chili, de la coriandre, du gram masala, du curcuma et du sel ; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, 2 à 3 minutes. Incorporer les pois chiches trempés et couvrir d'eau pour recouvrir le mélange sur 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure maximum ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Garnir de coriandre.
Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir de 5 à 7,5 cm d'eau. Laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Broyer l'oignon, la tomate, le gingembre, l'ail et le piment au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les feuilles de laurier dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange et soit dorée, 2 à 3 minutes. Assaisonner le mélange avec de la poudre de chili, de la coriandre, du gram masala, du curcuma et du sel ; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, 2 à 3 minutes. Incorporer les pois chiches trempés et couvrir d'eau pour recouvrir le mélange sur 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure maximum ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Garnir de coriandre.
SOUPE CANADIENNE AUX POIS CASSÉS JAUNES ET AU JAMBON
1 os de jambon avec un peu de viande, 2 ½ tasses de pois cassés jaunes, 5 branches de céleri coupées en dés, 4 carottes coupées en dés, ½ gros oignon espagnol coupé en dés, 2 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de thym séché, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre noir moulu, 8 tasses d'eau ou selon les besoins.
Dans une grande casserole, mettre l'os de jambon, les pois cassés, le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, le thym, le laurier et le poivre. Verser l'eau. Porter à ébullition et écumer l'écume à la cuillère. Baisser le feu et couvrir la casserole, entrouverte pour permettre l'évaporation. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe épaisse, environ 3 heures. Retirer l'os de jambon de la soupe, puis la viande, la hacher et la remettre dans la casserole.
Dans une grande casserole, mettre l'os de jambon, les pois cassés, le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, le thym, le laurier et le poivre. Verser l'eau. Porter à ébullition et écumer l'écume à la cuillère. Baisser le feu et couvrir la casserole, entrouverte pour permettre l'évaporation. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe épaisse, environ 3 heures. Retirer l'os de jambon de la soupe, puis la viande, la hacher et la remettre dans la casserole.
POIS CASSÉS VERTS – SOUPE DE VELOURS VERT
1 oignon haché, 2 branches de céleri tranchées, 2 pommes de terre coupées en dés, ¾ tasse de pois cassés secs, 2 feuilles de laurier, 6 tasses de bouillon de légumes, 2 courgettes coupées en dés, 1 tête de brocoli hachée, ½ cuillère à café de basilic séché, ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, 4 tasses d'épinards frais hachés, sel au goût.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'oignon, le céleri, les pommes de terre, les pois cassés, les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Retirer les feuilles de laurier et incorporer les courgettes, le brocoli, le basilic et le poivre noir. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Incorporer les épinards et retirer du feu. Réduire en purée au mixeur plongeant. Saler à votre goût.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'oignon, le céleri, les pommes de terre, les pois cassés, les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Retirer les feuilles de laurier et incorporer les courgettes, le brocoli, le basilic et le poivre noir. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Incorporer les épinards et retirer du feu. Réduire en purée au mixeur plongeant. Saler à votre goût.
HARICOTS GÉANTS DE LIMA – GIGANTES PLAKI
1 tasse de haricots de Lima géants séchés, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 petit oignon émincé, 2 petites carottes coupées en rondelles, 2-3 grosses gousses d'ail hachées, 1 branche de céleri sans les feuilles finement hachées, 1 grosse tomate mûre finement hachée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, ⅔ cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café d'origan frais haché, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d'aneth haché, 1 feuille de laurier.
Remplissez une grande marmite d'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ajoutez les haricots beurre. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les dans une passoire. Dans une grande marmite, ajoutez 3 litres d'eau et les haricots beurre. Salez et poivrez. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots beurre soient bien tendres. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour le caraméliser. Ajoutez les tomates fraîches ou coupées en dés, les herbes fraîches et/ou l'origan séché et le paprika doux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Transférez le mélange dans la marmite contenant les haricots beurre. Ajoutez la feuille de laurier et le reste d'huile d'olive. Augmentez le feu et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Préchauffer le four à 200 °C. Transvaser le contenu de la casserole dans un grand plat de cuisson (environ de la taille de la plaque du four) et cuire 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remplissez une grande marmite d'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ajoutez les haricots beurre. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les dans une passoire. Dans une grande marmite, ajoutez 3 litres d'eau et les haricots beurre. Salez et poivrez. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots beurre soient bien tendres. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour le caraméliser. Ajoutez les tomates fraîches ou coupées en dés, les herbes fraîches et/ou l'origan séché et le paprika doux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Transférez le mélange dans la marmite contenant les haricots beurre. Ajoutez la feuille de laurier et le reste d'huile d'olive. Augmentez le feu et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Préchauffer le four à 200 °C. Transvaser le contenu de la casserole dans un grand plat de cuisson (environ de la taille de la plaque du four) et cuire 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Recettes
Recettes de légumineuses
SOUPE DE LENTILLES ROUGES
2 cuillères Ă soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon hachĂ©, ½ cuillère Ă soupe de concentrĂ© de tomates, 1 carotte coupĂ©e en dĂ©s, 1 ½ tasse de lentilles rouges, 1 cuillère Ă cafĂ© de sel, 1 cuillère Ă cafĂ© de cumin, 1 cuillère Ă cafĂ© de poudre de Cayenne, ½ cuillère Ă cafĂ© de poudre de poivre noir, 6 tasses d'eau.Â
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomates et cuire une minute. Ajouter les carottes et cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles corail, le sel, le poivre, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir. Bien mélanger et cuire une minute. Verser l'eau et porter la soupe à frémissement. Cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Servir chaud avec un filet de citron.
SOUPE GRECQUE AUX LENTILLES VERTES
1 lb de lentilles vertes, 1 oignon rouge coupé en dés, 3 gousses d'ail écrasées, 2 carottes coupées en dés, 2 branches de céleri coupées en dés, 4 tasses de bouillon, 1 boîte de 786 ml de tomates entières, ¼ tasse d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, poivre noir moulu, sel, thym frais et origan pour la garniture.
Rincez les lentilles et égouttez-les bien. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri et faites revenir 3 à 5 minutes. Remuez et ajoutez les lentilles, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Écrasez les tomates entières à l'aide d'une louche et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des lentilles jusqu'à ce qu'elles aient la texture souhaitée. Salez et poivrez du moulin à votre goût. Servez les lentilles dans des bols avec un peu de thym frais et de l'origan haché.
Rincez les lentilles et égouttez-les bien. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et le céleri et faites revenir 3 à 5 minutes. Remuez et ajoutez les lentilles, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Écrasez les tomates entières à l'aide d'une louche et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 90 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des lentilles jusqu'à ce qu'elles aient la texture souhaitée. Salez et poivrez du moulin à votre goût. Servez les lentilles dans des bols avec un peu de thym frais et de l'origan haché.
HARICOTS BLEU MARINE/ HARICOTS CUITS AU FOUR À PARTIR DE ZÉRO
1 tasse de haricots blancs trempés toute la nuit et égouttés, 4 tasses d'eau, ¼ tasse de ketchup, ¼ tasse de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de mélasse, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 petit oignon haché.
Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le ketchup, le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la poudre de chili dans un petit
bol ; réserver. Une fois les haricots mijotés pendant 1 heure, les égoutter et réserver le liquide de cuisson. Verser les haricots dans un plat à gratin de 1,5 litre ; incorporer l'oignon haché et le mélange de mélasse. Incorporer suffisamment de liquide de cuisson pour que la sauce recouvre les haricots de 0,6 cm (1/4 po). Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ; réduire le feu à 95 °C (200 °F) et poursuivre la cuisson 6 heures, en remuant les haricots après 3 heures de cuisson. Une fois que les haricots sont tendres et que la sauce a réduit et est collante, retirez du four, remuez, recouvrez et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le ketchup, le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la poudre de chili dans un petit
bol ; réserver. Une fois les haricots mijotés pendant 1 heure, les égoutter et réserver le liquide de cuisson. Verser les haricots dans un plat à gratin de 1,5 litre ; incorporer l'oignon haché et le mélange de mélasse. Incorporer suffisamment de liquide de cuisson pour que la sauce recouvre les haricots de 0,6 cm (1/4 po). Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ; réduire le feu à 95 °C (200 °F) et poursuivre la cuisson 6 heures, en remuant les haricots après 3 heures de cuisson. Une fois que les haricots sont tendres et que la sauce a réduit et est collante, retirez du four, remuez, recouvrez et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
HARICOTS ROUGES – RECETTE RAJMA
2 tasses de haricots rouges secs, 1 gros oignon coupé en dés, 4 gousses d'ail hachées, 1 morceau (2 pouces) de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié), 2 piments rouges séchés, 1 cuillère à café de graines de cumin, 6 clous de girofle entiers, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 2 tomates coupées en dés, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sucre blanc, sel au goût, 2 cuillères à café de garam masala, 1 cuillère à café de piment rouge moulu, ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées.
Placer les haricots rouges dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Écraser l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faire chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les piments rouges, les graines de cumin et les clous de girofle entiers dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à crépiter ; incorporer la pâte d'oignon au mélange et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec le curcuma, le cumin et la coriandre moulus ; poursuivre la cuisson quelques secondes avant d'ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Ajouter les haricots rouges égouttés à la casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir ; verser les 500 ml d'eau supplémentaires dans la cocotte. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Incorporer le garam masala et le piment rouge moulu au mélange de haricots ; garnir de coriandre hachée avant de servir.
Placer les haricots rouges dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Écraser l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faire chauffer l'huile et le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les piments rouges, les graines de cumin et les clous de girofle entiers dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines de cumin commencent à crépiter ; incorporer la pâte d'oignon au mélange et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec le curcuma, le cumin et la coriandre moulus ; poursuivre la cuisson quelques secondes avant d'ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Ajouter les haricots rouges égouttés à la casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir ; verser les 500 ml d'eau supplémentaires dans la cocotte. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Incorporer le garam masala et le piment rouge moulu au mélange de haricots ; garnir de coriandre hachée avant de servir.
HARICOTS NOIRS – HARICOTS NOIRS CUBAINS
1 tasse de haricots noirs secs, 2 cuillères à café d'huile d'olive, ½ oignon, 2 gousses d'ail, 2 oignons verts, 2 oignons verts, ½ poivron rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, ½ tasse d'eau, 1 feuille de laurier, une pincée de cumin, une pincée d'origan, une cuillère à café de vinaigre de vin rouge, sel et poivre au goût.
Placer les haricots noirs dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Hacher l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le poivron rouge et la coriandre dans un petit robot culinaire. Verser l'huile d'olive dans une casserole moyenne et régler le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les haricots trempés, le laurier, le cumin, l'organo, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Placer les haricots noirs dans un grand récipient et les recouvrir de quelques centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Hacher l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le poivron rouge et la coriandre dans un petit robot culinaire. Verser l'huile d'olive dans une casserole moyenne et régler le feu à moyen. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les haricots trempés, le laurier, le cumin, l'organo, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
HARICOTS PINTO - HARICOTS PINTO À LA MEXICAINE
2 tasses de haricots pinto secs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ oignon blanc haché, 1,5 cuillère à soupe de cumin moulu, 8 tasses d'eau, ½ cuillère à café d'origan séché, 2 cuillères à café de sel de mer, poivre noir au goût, 1 cuillère à soupe de citron vert frais.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez le cumin, puis ajoutez les haricots, l'eau, l'origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 heures. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert. Salez et poivrez les haricots à votre goût.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez le cumin, puis ajoutez les haricots, l'eau, l'origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 heures. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron vert. Salez et poivrez les haricots à votre goût.
HARICOTS BLANCS – HARICOTS CANNELLINI ET Légumes verts
2 tasses de haricots cannellini secs, 2 échalotes pelées et coupées en quartiers, 1 bulbe d'ail coupé en deux, 1 gros fenouil haché, y compris les tiges, 1 cuillère à café de sel, poivre noir au goût, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 bouquet de blettes ou d'épinards, 2 cuillères à soupe de persil frais.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez de 5 cm d'eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Écumez l'écume qui se forme à la surface, puis ajoutez les échalotes, l'ail, le fenouil, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les tiges d'ail et de fenouil. Pressez les gousses d'ail ramollies et écrasez-les avec le dos d'un couteau pour obtenir une pâte, puis remettez le tout dans la casserole. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez à votre goût.
Placez les haricots dans un grand bol, couvrez-les de 5 à 7,5 cm d'eau et jetez ceux qui flottent. Laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez. Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez de 5 cm d'eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Écumez l'écume qui se forme à la surface, puis ajoutez les échalotes, l'ail, le fenouil, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les tiges d'ail et de fenouil. Pressez les gousses d'ail ramollies et écrasez-les avec le dos d'un couteau pour obtenir une pâte, puis remettez le tout dans la casserole. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez à votre goût.
POIS CHICHES – CHANNA MASALA
1 oignon haché, 1 tomate hachée, 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais haché, 4 gousses d'ail hachées, 1 piment vert épépiné et haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier fraîches, 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1 cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 pincée de sel au goût, de l'eau au besoin, 1 tasse de pois chiches secs, 1 cuillère à café de feuilles de coriandre fraîche pour la garniture.
Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir de 5 à 7,5 cm d'eau. Laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Broyer l'oignon, la tomate, le gingembre, l'ail et le piment au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les feuilles de laurier dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange et soit dorée, 2 à 3 minutes. Assaisonner le mélange avec de la poudre de chili, de la coriandre, du gram masala, du curcuma et du sel ; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, 2 à 3 minutes. Incorporer les pois chiches trempés et couvrir d'eau pour recouvrir le mélange sur 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure maximum ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Garnir de coriandre.
Placer les pois chiches dans un grand bol, couvrir de 5 à 7,5 cm d'eau. Laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer. Broyer l'oignon, la tomate, le gingembre, l'ail et le piment au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les feuilles de laurier dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange et soit dorée, 2 à 3 minutes. Assaisonner le mélange avec de la poudre de chili, de la coriandre, du gram masala, du curcuma et du sel ; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très chaud, 2 à 3 minutes. Incorporer les pois chiches trempés et couvrir d'eau pour recouvrir le mélange sur 2,5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure maximum ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Garnir de coriandre.
SOUPE CANADIENNE AUX POIS CASSÉS JAUNES ET AU JAMBON
1 os de jambon avec un peu de viande, 2 ½ tasses de pois cassés jaunes, 5 branches de céleri coupées en dés, 4 carottes coupées en dés, ½ gros oignon espagnol coupé en dés, 2 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de thym séché, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre noir moulu, 8 tasses d'eau ou selon les besoins.
Dans une grande casserole, mettre l'os de jambon, les pois cassés, le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, le thym, le laurier et le poivre. Verser l'eau. Porter à ébullition et écumer l'écume à la cuillère. Baisser le feu et couvrir la casserole, entrouverte pour permettre l'évaporation. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe épaisse, environ 3 heures. Retirer l'os de jambon de la soupe, puis la viande, la hacher et la remettre dans la casserole.
Dans une grande casserole, mettre l'os de jambon, les pois cassés, le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, le thym, le laurier et le poivre. Verser l'eau. Porter à ébullition et écumer l'écume à la cuillère. Baisser le feu et couvrir la casserole, entrouverte pour permettre l'évaporation. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe épaisse, environ 3 heures. Retirer l'os de jambon de la soupe, puis la viande, la hacher et la remettre dans la casserole.
POIS CASSÉS VERTS – SOUPE DE VELOURS VERT
1 oignon haché, 2 branches de céleri tranchées, 2 pommes de terre coupées en dés, ¾ tasse de pois cassés secs, 2 feuilles de laurier, 6 tasses de bouillon de légumes, 2 courgettes coupées en dés, 1 tête de brocoli hachée, ½ cuillère à café de basilic séché, ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, 4 tasses d'épinards frais hachés, sel au goût.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'oignon, le céleri, les pommes de terre, les pois cassés, les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Retirer les feuilles de laurier et incorporer les courgettes, le brocoli, le basilic et le poivre noir. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Incorporer les épinards et retirer du feu. Réduire en purée au mixeur plongeant. Saler à votre goût.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'oignon, le céleri, les pommes de terre, les pois cassés, les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Retirer les feuilles de laurier et incorporer les courgettes, le brocoli, le basilic et le poivre noir. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Incorporer les épinards et retirer du feu. Réduire en purée au mixeur plongeant. Saler à votre goût.
HARICOTS GÉANTS DE LIMA – GIGANTES PLAKI
1 tasse de haricots de Lima géants séchés, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 petit oignon émincé, 2 petites carottes coupées en rondelles, 2-3 grosses gousses d'ail hachées, 1 branche de céleri sans les feuilles finement hachées, 1 grosse tomate mûre finement hachée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, ⅔ cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café d'origan frais haché, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d'aneth haché, 1 feuille de laurier.
Remplissez une grande marmite d'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ajoutez les haricots beurre. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les dans une passoire. Dans une grande marmite, ajoutez 3 litres d'eau et les haricots beurre. Salez et poivrez. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots beurre soient bien tendres. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour le caraméliser. Ajoutez les tomates fraîches ou coupées en dés, les herbes fraîches et/ou l'origan séché et le paprika doux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Transférez le mélange dans la marmite contenant les haricots beurre. Ajoutez la feuille de laurier et le reste d'huile d'olive. Augmentez le feu et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Préchauffer le four à 200 °C. Transvaser le contenu de la casserole dans un grand plat de cuisson (environ de la taille de la plaque du four) et cuire 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remplissez une grande marmite d'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et ajoutez les haricots beurre. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les dans une passoire. Dans une grande marmite, ajoutez 3 litres d'eau et les haricots beurre. Salez et poivrez. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots beurre soient bien tendres. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour le caraméliser. Ajoutez les tomates fraîches ou coupées en dés, les herbes fraîches et/ou l'origan séché et le paprika doux. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Transférez le mélange dans la marmite contenant les haricots beurre. Ajoutez la feuille de laurier et le reste d'huile d'olive. Augmentez le feu et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Préchauffer le four à 200 °C. Transvaser le contenu de la casserole dans un grand plat de cuisson (environ de la taille de la plaque du four) et cuire 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe.